ポーチングは、沸点直下の液体で食品を調理する調理技術です。これは、魚、卵、果物などのデリケートな食品を調理するための人気のあるテクニックであり、料理に風味を注入する優れた方法でもあります。この記事では、初心者に最適な密猟テクニック、必要な装備、避けるべきよくある間違いについて説明します。この記事を読み終える頃には、プロのように密猟できるようになります。
密猟とは何ですか?
ポーチングは、沸点直下の液体で食品を調理する調理技術です。この液体は通常、ハーブ、スパイス、その他の調味料で味付けされており、食品に風味を与えます。ポーチングは、魚、卵、果物などのデリケートな食品を加熱しすぎたり、加熱しすぎたりすることなく調理できるため、人気の調理テクニックです。その結果、柔らかく風味豊かな、健康的でおいしい料理が生まれます。
密猟がなぜ役立つのか
ポーチングは、魚や卵などのデリケートな食品を火を通しすぎずに調理できるため、便利な調理テクニックです。食べ物をポーチするとき、それを調理する液体が温度が沸点以上に上昇するのを防ぎ、過度の調理を防ぐのに役立ちます。さらに、密猟は料理に風味を加える優れた方法です。水、スープ、ワインなどのさまざまな液体を使用して、ポーチング リキッドの風味豊かなベースを作成できます。
密猟に必要な装備
密猟を始めるには、いくつかの道具が必要です。必要なものは次のとおりです。
- 鍋 - 密猟している食べ物を入れるのに十分な大きさの鍋と、それを覆うのに十分な液体が必要です。熱を均一に伝えるため、底が厚い鍋が最適です。
- 温度計 - 液体の温度を監視できるため、密猟には温度計が不可欠です。液体の温度は華氏 160 ～ 180 度程度に保つとよいでしょう。
- 穴付きスプーン - 穴付きスプーンは、液体を取りすぎずに密猟液体から食べ物を取り除くのに役立ちます。
密猟液体
密猟に使用できる液体は数多くあります。密猟に使用される最も一般的な液体は水ですが、スープ、ワイン、または液体の組み合わせを使用することもできます。密猟液体を選ぶときは、密猟する食べ物の種類とそれに注入したい風味を考慮してください。たとえば、魚を密漁している場合は、魚のストックや白ワインとレモン汁の組み合わせを使用するとよいでしょう。
密猟の手口
浅い密猟、深い密猟、真空密猟など、いくつかの異なる密猟手法があります。各テクニックの概要は次のとおりです。
- シャロー・ポーチング - シャロー・ポーチングでは、食品は浅い鍋の中で少量の液体で調理されます。このテクニックは、魚や卵などのデリケートな食品に最適です。
- ディープポーチング - ディープポーチングでは、食品はポーチング液に完全に浸されます。このテクニックは、鶏肉や豚肉などの硬い肉のカットに最適です。
- 真空密漁 - 真空密漁では、食品を真空密封袋に入れ、正確な温度に保たれたウォーターバスで調理します。この技術は正確な温度制御を可能にするため、魚、卵、野菜などのよりデリケートな食品の調理に最適です。
さまざまな種類の食料の密猟
食料の種類が異なれば、必要な密漁技術も異なります。さまざまな種類の食料を密猟するためのヒントをいくつか紹介します。
- 卵 - ポーチドエッグを作るときは、ポーチド液に酢を少し加えて、卵白の凝固を助けます。卵を小さなボウルにそっと割り入れ、ポーチング液の中に滑り込ませます。卵黄がとろとろになる場合は2〜3分間、黄身がしっかりする場合は4〜5分間調理します。
- 魚 - 魚を密漁するときは、密漁液がハーブ、スパイス、香料で十分に味付けされていることを確認してください。魚を8〜10分間、または火が通ってフレーク状になるまで茹でます。
- 家禽 - 鶏肉や七面鳥をポーチするときは、ニンジン、タマネギ、セロリなどの野菜をポーチド液に加えて、肉に風味を染み込ませます。 20〜30分間、または肉が完全に調理されるまでポーチします。
- フルーツ – フルーツをポーチすることは、フルーツを柔らかくして風味を注入するのに最適な方法です。スパイスの効いたワインやバニラと砂糖のシロップなど、果物を引き立てる密猟液を使用します。果物を10〜15分間、または柔らかくなるまで茹でます。
密猟時によくある間違いとその回避方法
密猟時に避けるべきよくある間違いをいくつか紹介します。
- 調理しすぎ – 密猟時に最もよくある間違いは調理しすぎです。調理しすぎを避けるために、必ず温度計を使用して密猟液の温度を監視し、調理が完了したらすぐに液体から食品を取り出してください。
- 調理不足 - 調理不足もよくある間違いです。調理不足を避けるために、必ず温度計を使用してポーチング液の温度を監視し、必要に応じて調理時間を調整してください。
- 風味のないポーチング リキッド - 風味のないポーチング リキッドを避けるために、ポーチングする食品に合わせて十分に味付けされた液体を使用していることを確認してください。
結論
ポーチングは多彩な料理です 初心者にぴったりのテクニック。適切な機器と基本的なテクニックがあれば、家族や友人を感動させる、美味しくて健康的で風味豊かな料理を作ることができます。密漁する食品に適した密漁液を選択し、温度計で液体の温度を監視し、調理しすぎや調理不足などのよくある間違いを避けることを忘れないでください。少し練習すれば、すぐにプロのように密猟できるようになります。
