ポーチドロブスターとは何ですか？
ポーチングは、水やスープなどの液体中で食品を低温で調理する調理技術です。穏やかな調理法で、食品をしっとりと柔らかく保ち、ロブスターのような繊細なタンパク質に最適です。ポーチドロブスターは、バターやクリームで調理されることが多い伝統的なロブスター料理のより健康的な代替品です。密漁に使用される液体にはハーブやスパイスが注入されるため、ロブスターに風味を注入するのにも最適な方法です。
ロブスター密猟のステップバイステップガイド
ステップ 1: 材料を集める
ポーチドロブスターを作るには、次の材料が必要です。
- 生きたロブスター 2 匹（各 1 1/2 ～ 2 ポンド） - 水 4 カップ - 白ワイン 1/4 カップ - 月桂樹の葉 2 枚 - 黒胡椒 小さじ 1/4 - 塩 小さじ 1/4 - 塩 大さじ 1レモン汁
ステップ 2: ロブスターを準備する
ロブスターを密漁する前に、ロブスターを準備する必要があります。まず、ロブスターを冷凍庫に15〜20分間入れます。こうすることで冬眠状態になり、扱いやすくなります。次に、大きな鍋に塩水を沸騰させます。水が沸騰したら、ロブスターを頭から慎重に鍋に加えます。ロブスターを2〜3分間茹で、鍋から取り出し、氷水の入ったボウルに入れます。こうすることで調理プロセスが停止し、肉を殻から剥がしやすくなります。
ステップ 3: ロブスターを密漁する
ロブスターをポーチするには、まず大きな鍋に4カップの水を入れて煮ます。白ワイン、月桂樹の葉、黒コショウ、塩を鍋に加え、かき混ぜます。ロブスターを鍋に加え、液体に完全に浸ることを確認します。鍋に蓋をし、ロブスターを8〜10分間、または完全に火が通るまで煮ます。ロブスターが焼けているかどうかをテストするには、尾の最も厚い部分に肉用温度計を挿入します。内部温度は 140°F である必要があります。
ステップ4: ロブスターを鍋から取り出す
ロブスターが調理されたら、トングを使って慎重に鍋から取り出し、まな板の上に置きます。鋭利なナイフまたはキッチンバサミを使用して、殻から肉を取り外します。まずは尻尾の真ん中から切り、足と爪の肉を取り除きます。殻を捨て、肉を脇に置きます。
ステップ5: ポーチドロブスターを提供する
ポーチドロブスターは、お好みに応じて温製または冷製でお召し上がりいただけます。熱いままお召し上がりいただく場合は、ロブスターの肉を密猟液の中で数分間ゆっくりと再加熱してください。冷やしてお召し上がりいただく場合は、ロブスターの肉を冷蔵庫に少なくとも 1 時間入れてください。ロブスターの肉が冷めたら、溶かしバターや自家製アイオリなど、お好みのディップソースを添えてお召し上がりください。
結論
ポーチドロブスターは、このおいしいシーフードを調理する簡単で健康的な方法です。ポーチシングのような穏やかな調理方法を使用すると、ロブスターをしっとりと柔らかくすることができます。さらに、密猟液にハーブやスパイスを注入することで、余分なカロリーを追加することなく、ロブスターに風味を加えることができます。次回、ロブスターを調理する新しい方法を探しているときは、密猟を試してみてください。あなたの味覚はきっと感謝するでしょう。