牛ヒレ肉の密猟の利点
レシピに入る前に、密猟が牛ヒレ肉の優れた調理方法である理由について話しましょう。ポーチングでは、風味豊かな液体の中で肉をゆっくりと煮込みます。これにより、肉に風味を与えながら柔らかくジューシーな状態を保つことができます。
低温でゆっくりとした調理プロセスにより、肉が均一に調理されるため、火が通りすぎたり、火が通りすぎたりすることはありません。さらに、ポーチングは低脂肪の調理法であるため、揚げたりグリルしたりする他の調理法よりも健康的な選択肢となります。全体として、密猟は牛ヒレ肉を調理する素晴らしい方法であり、一度試してみると病みつきになるでしょう。
材料
- 4～5ポンドの牛ヒレ肉 1個 - 玉ねぎ 1個（皮をむいて四つ切り） - ニンニク 3片（潰す） - 新鮮なタイム 4枝 - 月桂樹の葉 2枚 - 黒胡椒 大さじ1 - コーシャーソルト 大さじ1 - 赤ワイン 1カップ - 牛肉 6カップスープ - 無塩バター 大さじ2 - 塩とコショウで味を調える
説明書
1. 密猟液を準備することから始めます。大きな鍋に、玉ねぎ、ニンニク、タイム、月桂樹の葉、黒胡椒、コーシャーソルト、赤ワイン、ビーフスープを混ぜ合わせます。混合物を沸騰させ、その後火を弱め、味が溶けるまで10〜15分間煮ます。
2.ポーチング液を煮ている間に、牛ヒレ肉を準備します。肉から余分な脂肪や銀色の皮を切り取り、密猟中に形状を維持できるようにキッチン用麻ひもで結びます。
3.ポーチング液が沸騰したら火から下ろし、少し冷まします。牛ヒレ肉を鍋に入れ、汁に完全に浸かるようにします。必要に応じて、牛肉のスープまたは水を追加して肉を覆います。
4. 鍋をコンロに戻し、ポーチング液を再び沸騰させます。鍋の蓋をし、牛ヒレ肉を約45分間、または内部温度がミディアムレアの場合は華氏125度に達するまで煮ます。
5. 牛ヒレ肉が調理されたら、ポーチング液から取り出し、10〜15分間休ませてからスライスします。
6. 牛肉を休ませている間に、密猟液を目の細かい濾し器で濾し、清潔な鍋に移します。液体を沸騰させ、半分になるまで、またはソースのような粘度になるまで放置します。無塩バターを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
7. 牛ヒレ肉をスライスして皿に盛り付けます。減じた密漁液を牛肉の上に注ぎ、必要に応じて新鮮なハーブを飾ります。
結論
これで、感動すること間違いなしのポーチド牛ヒレ肉の素晴らしいレシピが完成しました。濃厚で風味豊かなポーチングリキッドが牛肉に風味を与え、柔らかくジューシーに保ちます。さらに、密漁はより健康的な調理方法なので、この料理は罪悪感のない贅沢になります。次回、注目を集めるメインコースを探しているときは、このレシピを試してみてください。あなたの味覚（そしてディナーのゲスト）はきっと感謝するでしょう。